パウンドケーキの真ん中がへこむ原因の考察＆検証

こんにちは！

Minatoです！

今回はですね、以前失敗したパウンドケーキについて
なぜ真ん中がへこんでしまったのかという理由の
考察と検証をしています。

結論から申し上げますと、真ん中がへこむことはなかったが
膨らんではいないという結果で、何とも言えない感じです。

「パウンドケーキ焼いたけどなぜかうまくいかない！」
「パウンドケーキを焼く前に失敗例を見ておきたい！」
という方には是非とも読んでいただきたいなと思います。

前回の失敗作をみたいという方はこちら↓

www.minataku522.com

課題

ここでの課題はもちろん
「美味しく見た目もきれいなパウンドケーキを焼けるようになること」
です。

パウンドケーキが膨らまなかった原因

前回の失敗をもとに、インターネットで色々調べてみたところ、
パウンドケーキが膨らまなかったのは、以下の6点が原因と考えられます。

オーブンの温度が低かった説
クッキングシートいらなかった説
レシピが良くない説
泡立て不足説
マーガリンでは膨らまない説
型がダメ説

1点目、オーブンの予熱温度が低いと十分に膨らんでくれないことがあるようです。
家庭のオーブンだと170℃に予熱したとしても、
生地を入れるときに温度が下がってしまうので、
180℃以上に予熱したほうが良いかもしれません。

2点目、クッキングシートについては、
製菓用のオーブンシートを使うのであれば問題ないと思うのですが、
どこにでもあるようなクッキングシートを使用してしまうと、
逆に膨らみにくくしてしまうように感じます。
また、型とクッキングシートの間に空気の層ができてしまい、
生地に熱がうまく伝わらないことからも、
膨らみにくくしていることが考えられます。

3点目、前回のレシピでは小麦粉100ｇに対してグラニュー糖100ｇで
作っているのですが、インターネット上にあるレシピでは砂糖80ｇのものが
多くみられました。
もしかしたら、小麦粉に対する砂糖の分量が多かったせいで
膨らみにくくなっているのかもしれません。

4点目、パウンドケーキはバターと砂糖を泡立てたときの気泡の力で
ふくらませるお菓子なので、泡立てが不足していたことが考えられます。
材料の時と比べて、体積が2倍程度になるまでしっかりと泡立てる必要が
あるようなので、気をつけたいと思います。

5点目、前回は予算の都合上、バターではなくマーガリンを使用して
作っているのですが、このマーガリンが実はよくない可能性もあります。
あまり考えたくはないのですが、何度も挑戦してみてうまくいかないようであれば
バターの使用を考えてみます。

6点目、これもあまり考えたくはないのですが、
型がレシピにあっていない可能性もあります。
今使っている型は、少し幅が広いので、膨らみにくいのかもしれません。

上記の原因をつぶしていくことで、
美味しく見た目もきれいなパウンドケーキを目指します！！！

仮説

パウンドケーキの真ん中がへこむ原因究明のため
以下の仮説を立ててみました。

砂糖の量を減らすことで膨らむようになる
型に細工をしなければ膨らむようになる

今回のパウンドケーキは砂糖の分量を100ｇから80ｇへ変更し
型にはクッキングシート等を敷かずに作成しています。

検証＆結果

仮説をもとに検証(パウンドケーキ作成)していきたいと思います！

動画

前回同様、作っている様子をYouTubeにアップしていますので
ご覧いただければと思います。

パウンドケーキが膨らまない理由について考察＆検証

材料

マーガリン　　　　　　・・・100ｇ
グラニュー糖　　　　　・・・80ｇ
塩　　　　　　　　　　・・・ひとつまみ
全卵　　　　　　　　　・・・MSサイズ2個(約90ｇ)
小麦粉　　　　　　　　・・・100ｇ
ベーキングパウダー　　・・・3ｇ
紅茶の茶葉　　　　　　・・・2パック分

作り方/レシピ

材料をすべて常温に戻しておきます。
マーガリンを白っぽくなるまでホイップします。
砂糖と塩を加えてさらにホイップします。
砂糖は1回ですべて加えてしまっています。

見た目はほぼホイップクリームのよう
全卵を少しずつ加えて混ぜます。
初めは匙1杯ずつ、徐々に2杯3杯と入れる量を増やしていきます。

徐々に加えることで、分離を防ぐことができます。
小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、
茶葉も加えてゴムベラでつやが出るまで混ぜます。
170℃に予熱したオーブンで40分焼成します。
焼き始めて10分ほどしたら、真ん中に切れ込みを入れます。

焼き時間はオーブンや型のサイズによって変わるので、各ご家庭で調整してください。
完成

何とも微妙な仕上がりになりました。